Osmanlı Lezzetleri
Yedi yüzyıl, tek bir sofra — 0 tarif.
Tatlı
Acıbadem Kurabiyesi
— Tek malzemesi badem olan, beyaz çıtırlı saray klasiği
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Soyulmuş badem
- Acı badem
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Tatlı
Afyon Nişan Kurabiyesi
— Nişan ikramı için Afyon yöresinin geleneksel kaymaklı kurabiyesi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Afyon kaymağı
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- +1
Tarife git
Tatlı
Akanes
— Sakız kabuğundan yapılan beyaz, narin saray lokumu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Toz şeker
- Su
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Sarma
Asma Yaprağı Sarması
— Klasik etli ve zeytinyağlı yaprak sarmanın baş tacı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Salamura asma yaprağı
- Sıcak su
- Kuzu kıyma
- +1
Tarife git
Tatlı
Aşure
— Hz. Nuh'un gemisinden bugüne — Muharrem ayının komşulara dağıtılan bereket tatlısı
Nuh'un gemisinden bugüne — Muharrem ayının paylaşılan tatlısı.
- Aşurelik buğday
- Nohut
- Kuru beyaz fasulye
- +1
Tarife git
Sarma
Ayva Dolması
— Şehzâde sünnet düğünlerinin altın sarısı dolması
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Olgun ayva
- Limon suyu
- Kuzu kıyma
- +1
Tarife git
Helva
Badem Helvası
— Bademle yoğrulan, sarayın değerli helvası — Levzine
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Toz şeker
- Toz badem
- +1
Tarife git
Tatlı
Bademiye Macunu
— Sarayın gözde badem macunu klasiği
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Soyulmuş badem
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Sarma
Baklalı Yaprak Sarma
— Tokat'ın baklalı yeşil ilkbahar sarması
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Salamura asma yaprağı
- Sıcak su
- Taze iç bakla
- +1
Tarife git
Pilav
Baş Pilavı
— Kuzu kellesi ve sakız aromasının saray pilavı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu kellesi
- Su
- Soğan
- +1
Tarife git
Et
Bastı
— Bakla, fasulye ve kuzunun mütevazı tencere şöleni
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git
Börek
Bazlama
— Saç tava üstünde mayalı, yumuşak köy ekmeği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz un
- Ilık su
- Taze maya
- +1
Tarife git
Pilav
Biberli Pilav
— XVII. yy. saraya giren biberli yenilik
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baldo pirinci
- Sıcak su
- Tuz
- +1
Tarife git
Şerbet
Boza
— Yeniçerinin kış enerjisi, Vefa'nın asırlık mirası
Yeniçeri kışlalarından sokak satıcısına — fermente Anadolu mirası.
- Bulgur
- Pirinç
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Bülbülyuvası
— Yuva biçimli, ortası fıstık dolu narin baklava
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baklavalık yufka
- Tereyağı
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Tatlı
Ceviz Macunu (Saray)
— Fatih devri kayıtlı, dövme tekniğiyle ezilen macun
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Ceviz içi
- Bal
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Tatlı
Cevizliye Macunu
— Cevizden saatlerce dövülmüş saray macunu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Ceviz içi
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Cezerye
— Havuç, ceviz ve şekerin Mersin'in dünyaca ünlü tatlısı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Havuç
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Kebap
Çömlek Kebabı
— Toprak çömlekte sebzelerle pişen, anason kokulu klasik saray kebabı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı veya kuyruk yağı
- Soğan
- +1
Tarife git
Tatlı
Damat Kurabiyesi
— Düğün sofrasının tereyağlı, pudra şekerli klasiği
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- Yumurta sarısı
- +1
Tarife git
Et
Dana Külbastısı
— Genç dana etinin ince dilimleri tavada hızla mühürlenir — sade ve dürüst klasik
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana bonfile
- Sıvı yağ
- Süt
- +1
Tarife git
Tatlı
Dilber Dudağı
— Yarımay biçimli kızartma, dudak gibi şerbetli
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Tereyağı
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Dolangel
— İnce yufkanın oklava etrafına dolanmasıyla doğan cevizli şerbetli tatlı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Un
- Yumurta
- Tuz
- +1
Tarife git
Börek
Dolmalık Ekmek
— Dolma ve papara için kurutulmuş bayat ekmek tabanı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Buğday unu
- Ilık su
- Taze maya
- +1
Tarife git
Pilav
Düğün Pilavı
— Anadolu düğünlerinin baş tacı, et suyunda demlenmiş zarafet
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu kuşbaşı
- Soğan
- Defne yaprağı
- +1
Tarife git
Pilav
Dutlu Pilav
— Saraya XVII. yy. giren tatlımsı dut pilavı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baldo pirinci
- Sıcak su
- Tuz
- +1
Tarife git
Sarma
Ekmek Dolması
— Bayat ekmeğin halk mutfağındaki sanatkâr dönüşümü
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Bayat somun ekmek
- Kuzu kıyma
- Soğan
- +1
Tarife git
Sarma
Erik Dolması (Etli)
— Mürdüm eriği ile yapılan tatlımsı saray dolması
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuru mürdüm eriği
- Sıcak su
- Baldo pirinci
- +1
Tarife git
Tatlı
Erik Dolması
— Kuru erik içine ceviz, üstüne şerbet — saray dolma tatlısı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuru çekirdeksiz erik
- Sıcak su
- Yarım ceviz
- +1
Tarife git
Meze
Erik Ekşisi
— Yeşil eriğin yoğunlaştırılmış ekşi sosu
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Yeşil ham erik
- Su
- Tuz
Tarife git
Tatlı
Eyüp Halkası
— Eyüp semtine özgü, mahlepli, parlak halka çörek-kurabiye
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz un
- Toz şeker
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Meze
Ezme
— Domates, biber ve cevizin Antep ateşinde dövüldüğü güneydoğu klasiği
Antep'in acı domates ezmesi — meze sofrasının kırmızı vurgusu.
- Olgun domates
- Kapya biber
- Yeşil sivri biber
- +1
Tarife git
Meze
Fava
— Sarı bezelyenin zeytinyağı ve dereotuyla pürüzsüz mezeye dönüştüğü Bizans-Osmanlı klasiği
Yaz mezesinin püresi — bakla ve dilin ortak inceliği.
- Sarı kuru bezelye
- Kuru soğan
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Helva
Gil Helva
— Mardin ve Diyarbakır'ın susam-tahin geleneği helvası
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Toz şeker
- Su
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Börek
Girde Nan
— Yassı, yuvarlak, mayalı klasik tandır ekmeği
Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.
- Buğday unu
- Ilık su
- Taze maya
- +1
Tarife git
Meze
Gül Reçeli
— Topkapı gülhanesinden saraya uzanan kokulu reçel
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze Isparta gül yaprağı
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Halka Tatlı
— Halka biçimli kızartma, kıvamlı şerbete batırılmış
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Tereyağı
- Tuz
- +1
Tarife git
Meze
Hamsi Tava
— Mısır ununa bulanmış Karadeniz hamsisi sirke-sarımsak sosuyla
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Taze hamsi
- Mısır unu
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Hanım Göbeği
— Ortası çukurlu kızartma, şerbetiyle ipek gibi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Tereyağı
- Tuz
- +1
Tarife git
Helva
Hasıda
— Kaynar şuruba un dökerek yapılan jelimsi eski helva
Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.
- Su
- Toz şeker
- Çiçek balı
- +1
Tarife git
Meze
Haydari
— Yoğurt, lor ve nanenin saray sofralarına çıkan sade buluşması
Süzme yoğurtla yapılan, mezelerin sade lordu.
- Süzme yoğurt
- Lor peyniri
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Helva
Helva-i Hâkânî
— Süt, bal ve kaymakla katlanan görkemli saray helvası
Hakanlara ait helva — saray helvahanesinin en üst formu.
- Tereyağı
- İrmik
- Un
- +1
Tarife git
Pilav
Hoşik Pilavı
— Saraya özgü hoşaflı pirinç pilavı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baldo pirinci
- Sıcak su
- Tuz
- +1
Tarife git
Helva
Höşmerim
— Taze peynirden yapılan, balla servis edilen halk helvası
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Taze tuzsuz peynir
- Tereyağı
- İrmik
- +1
Tarife git
Meze
Hums Lokması
— Kuş üzümü ve çamfıstığıyla taçlandırılmış saray usulü nohut ezmesi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuru nohut
- Karbonat
- Tahin
- +1
Tarife git
Kebap
İçli Kuzu Kebabı
— Bütün kuzu, içi cevizli-kuru meyveli pilavla doldurulup fırında bütün pişer
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Bütün küçük kuzu
- Tuz
- Karabiber
- +1
Tarife git
Helva
İrmik Helvası
— İrmik, tereyağı ve şerbetin klasik mevlit tatlısı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Su
- Süt
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Et
İşkembe Yahnisi
— Kızartılmış işkembe ve nohutun, sarımsaklı sirke sosunda buluştuğu klasik
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- İşkembe
- Limon
- Sirke
- +1
Tarife git
Et
İstiridye Külbastısı
— Kabuğunda közlenen istiridyeler tereyağı-sarımsak imzasıyla
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze istiridye
- Tereyağı
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Et
Izgara Köfte
— Şişe geçirilip mangalda kavrulan, kömür ısısının imzasını taşıyan halk klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana kıyma
- Soğan
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Kebap
İzmir Kebabı
— Önce ızgaralanan parmak köfteler, domates sosunda demlenip yoğurtla servis
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana kıyma
- Soğan
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Tatlı
Kalburabastı
— Kalbur izli, irmik dolgulu cevizli şerbet tatlısı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- Yumurta
- +1
Tarife git
Tatlı
Kar Dondurması
— Uludağ karından, pekmez ve bal ile yapılan tarihsel dondurma
Saray mutfağından — Lale devri kayıtlarından.
- Temiz kar
- Üzüm pekmezi
- Çiçek balı
- +1
Tarife git
Meze
Karışık Turşu
— Saray usulünden renkli sebze turşusu meclisi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Lahana
- Havuç
- Karnabahar
- +1
Tarife git
Sarma
Kavun Dolması
— 1539 sünnet düğününün şehzâde dolması
Kanuni Sultan Süleyman dönemi mevsimlik saray tarifi.
- Olgun ama sert kavun
- Kuzu kıyma
- Baldo pirinci
- +1
Tarife git
Meze
Kavun Reçeli
— Kabuğu ya da etinden tatlı yaz sonu reçeli
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun kavun
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Et
Kavurma
— Kuyruk yağında pişip aynı yağda saklanan asırlık kış eti
Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.
- Kuzu eti
- Kuyruk yağı
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Kaymak Baklavası
— Manda kaymağı dolgulu, ipek dokulu saray baklavası
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baklavalık yufka
- Tereyağı
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Tatlı
Kazandibi
— Yanmış altıyla tatlanan ipek muhallebi rulosu
Saray pastacısının yanlışlıkla yakılmış muhallebisinden doğan tatlı.
- Tavuk göğsü
- Yıkama suyu
- Tam yağlı süt
- +1
Tarife git
Meze
Kebere (Kapari) Turşusu
— Amasya'dan saraya yabani kapari tomurcuğu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze kaparitomurcuğu
- Sarımsak
- Defne yaprağı
- +1
Tarife git
